赤ワインと白ワインの差は何？

ワインには通常の赤ワインと白ワインの他、スパークリングワインとかフルーツワインなどいろいろな種類があります。

 

やはりそれらの中でも圧倒的に有名なのは赤ワインと白ワインです。

 

どちらも上質なワインの産地であるフランスで作られるものですが、両者の最大の違いは色でしょう。ではなぜ赤ワインは赤く、白ワインは白くなるのでしょうか？

 

ワインの色については実は少し細かな話があります。しかし基本的なことを言うと、まず製造方法が違うからという点が挙げられます。赤ワインを作る時には主に黒ブドウ品種が使用されます。そして白ワインの場合は表面が緑っぽい品種のブドウが使われます。

 

ワインを作る時、赤ワインの場合は皮や種を使用します。皮は黒っぽいですから、皮を混ぜ込むことで色素が出てきます。これが赤ワインの色のもととなります。白ワインの場合は基本皮や種は使いません。果肉のみを使います。ですから赤くなったりしないのです。

 

また白ワインに使われるぶどう品種の皮ももともと赤いものではありません。まとめると赤ワインの色は皮の色というわけです。

 

赤ワインの色は均一ではない

赤ワインの色は皮の色ということですが、といっても赤ワインの中でも色の違いはあります。明るい赤もあれば茶色っぽい赤もあります。こうした違いはどこから来るんでしょうか？品種にもよるところがあるはずなので一概には言えませんが、一般的に青や紫のトーンがある赤ワインは若く出来たばかりのワインの色です。

 

一方茶色っぽい赤ワインは熟成して時間がたっているワインの色です。また比較的濃いダークな赤色のものは味が濃く渋みが強いワインです。淡い色の赤であれば酸味が強めのワインです。

 

このようにワインは色を見るだけでも熟成度や味の違いが見えてくるものです。

 

代表的な品種の色合い

ではぶどうの中で代表的な品種でつくるワインの色を見てみましょう。まず赤ワインといえばトップランクの栽培度を誇るカベルネ・ソーヴィニヨンですが、こちらは比較的濃いダークな色合いになります。また同じく超メジャーなメルローも同じような色になります。

 

ブルゴーニュのぶどうであるピノ・ノワールは淡い感じの色になります。マスカットベリーAも同様です。

 

まとめ

赤ワインのあの赤い色はぶどうの皮から来ているものです。具体的にはアントシアニンから出てくるものですが、皮がワインの製造過程で絞られているため、あの独特の色になるのです。

 

とはいえ、赤ワインの色もバリエーションがあって、色によって読み取れるものも変わってきます。色の見方が分かると、ワインの楽しみはさらに拡がります。

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