ワインの製造の特色とは？

ワインはアルコール飲料ですが、その製造過程において少し特殊です。

 

実はワインづくりは意外にシンプルなものです。

 

ワインの原料であるぶどうには糖質が豊富に含まれますが、この糖が発酵してアルコールになります。

 

日本酒やビールは、そのままではアルコールにならないことから麹や麦芽を使うのに対し、ワインはぶどうを圧搾すればOKです。

 

つまり、ぶどうの出来や特徴がそのままワインというアルコールに反映されることになります。原料のぶどうには有機酸が含まれていてこれが抗菌作用や酸味という味わいを生みだします。またアントシアニンという色素は赤ワインのあの赤を生み、タンニンは収れん感を生みます。

 

またこれらは熟成にも関係してくる成分です。このようにワインはほぼぶどう単体で成り立つアルコール飲料という点で特殊です。

 

フランスワインの製造方法

フランスでは全ての醸造所が同じ方法でワインを製造しているわけではありません。またワインの種類つまり赤ワインと白ワインなどでも作り方に違いがあります。代表的な赤ワインの製造方法について見てみましょう。

 

フランスワインではよくボルドーワインとブルゴーニュワインが2トップとして名前を挙げられますが、ボルドーワインについて特徴的なのは、複数のぶどう品種をブレンドしていることです。ぶどう畑の所有者であり醸造者でもある「シャトー」は大きなぶどう畑を所有していることがあり、畑の中の別の品種を織り交ぜてワインを作るのが一般的です。

 

一方もう一つの名産地ブルゴーニュでは、単体のぶどう品種からワインを作るのが特徴的です。ですからその単体のぶどうの出来がワインの味に大きく影響するのが特徴です。しかしどちらにしても上記のようにぶどうを発酵させてワインを作る点では共通です。

 

また泡が特徴的なシャンパンですが（シャンパーニュ地方のワインとして有名）、他の産地と同様発酵させてワインを作りますが、ワインを瓶に入れた後に糖や酵母を入れてさらに発酵させるのが特徴です。これによって二酸化炭素の泡が生まれます。

 

フランスワインについて資格を取って勉強しよう！

ワインの基本的な作り方やフランスのワインの名産地の製造の特徴について書きましたが、ワインづくりというのはバリエーションが広く、国によってあるいは産地によって違いが出てくるものです。そのため、ワインに対する造詣をさらに深めるには、やはり勉強が欠かせません。

 

ワインについての知識を深めた時、公式に認定してくれる資格があるため、そのような資格を取得することも良い方法でしょう。例えばワインの資格の一つに「JIA」の「ソムリエインストラクター」というものがあります。この資格ではワインの様々な品種、原産地、製造などによる違いを理解して提供するソムリエの知識が身につきます。

 

こちらは民間資格で在宅受験で取れる資格ですが、こうした資格取得を目指して勉強することで、ワインをもっとよく知ることができるでしょう。

 

まとめ

フランスワインは世界に冠たるワインを生みだすことで有名ですが、その作り方にはいろいろな特徴があります。ボルドーやブルゴーニュやシャンパーニュ地方のワインは、同じワインでも製造方法に違いがあります。

 

こうした違いとワインに反映される風味についてもっと理解することで、ワインはもっと楽しい飲み物になるでしょう。

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